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外国人客の食文化・食習慣の例〜ベジタリアン
ベジタリアンは、本来、「命を奪う、もしくは傷つけて得られる食品を食べない人」という意味を持つ。一般には「菜食主義者」とされ、「肉や魚などの動物性食品を食
べない人」を表す言葉として使われるが、実際には、鶏肉や魚介類を食べるベジタリアン、卵を食べないベジタリアン、根菜も食べないインドのジャイナ教徒など、そ
の種類は多岐にわたり、「ベジタリアン」という言葉でひとくくりに捉えることは難しい。



@ ベジタリアンは、宗教、健康、嗜好が理由になる場合だけでなく、近年はアニマルライツ(=動物の権利)や地球環境の保全などを理由とする人、また、宗教的な理由から特定の曜日や期間に肉食を避ける人、願掛けのために肉食を避ける人など、その形態は千差万別である。

A ベジタリアンには主に次のようなものが存在する。

○乳製品を食べる「ラクト・ベジタリアン」
(肉類・魚介類・卵は食べない)

○乳製品と卵を食べる「オボ・ベジタリアン」
(肉類・魚介類は食べない)

○魚介類を食べる「ペスコ・ベジタリアン」
(肉類は食べない)

○鶏肉を食べる「ポーヨー・ベジタリアン」
(鶏肉以外の肉類は食べない)

○地下茎野菜や果物だけをたべる「フル―タリアン」

○最も厳格なベジタリアン「ヴィーガン」
一切の動物性食品(肉類・魚介類・乳製品・卵など)のほか、ハチミツも食べず、革製品など動物から得られる製品も使用しない。



2.外国人客に対する飲食接遇の基礎

a. 魚介類全般を忌避するベジタリアンの場合、「鰹節の出汁」も対象であり、注意が必要となる。


b. 「ブイヨン」「ゼラチン」「肉エキス」には鶏・牛・豚・魚の肉や骨が使われており、調理時に注意する必要がある。

c. 「バター」(牛乳の脂肪)、「ラード」(豚の脂肪)、「ヘット」(牛の脂肪)、「魚油」、「馬油」などの動物性脂は、調理時に注意する必要がある。

d. 「イカ」「タコ」「カニ」「エビ」「貝類」は酢の物などに使われることがあるため、注意が必要である。



e. 「卵」については、まれに宗教上の理由から、有精卵を避けて無精卵だけを食べる人もいる。

f. 乳製品は「牛乳」「クリーム」「バター」「マーガリン」「チーズ」などが該当する。主に、健康上の理由によるベジタリアンが乳製品を忌避する。宗教上のベジタリアンは乳製品を多く取る傾向が強い。

g. 根菜・球根類などの地中の野菜類は「ジャガイモ」「にんじん」「しょうが」「にんにく」「サツマイモ」などが該当し、インドのジャイナ教では、掘り起こす際に小生物を殺傷することから、食べることが禁じられている。

h. 五葷(ごくん)は、厳格な仏教徒とヒンドゥー教徒には、臭いが強く修行の妨げになるとの理由から、食べることが禁じられている。



i. 精進料理は、「鰹節の出汁」を使用することがあるため、すべてのベジタリアンに対応できる料理だと思いこんではならない。

j. ベジタリアンには、野菜だけでなく豆腐などを使った料理も喜ばれる。

k. 特にアジアのベジタリアンは、特定の日時や特定の期間(お釈迦様が生まれた期間など)に限定してベジタリアンになる場合もあるため、注意が必要である。

l. インドのベジタリアンには、ノンベジタリアンと食事を同席することを拒否する人もいる。


(観光庁『多様な食文化・食習慣を有する外国人への対応マニュアル』より
 2014/09/30 13:49  この記事のURL  / 
外国人客の食文化・食習慣の例〜ユダヤ教
ユダヤ教とは

@ 古代イスラエルに発祥し、唯一神「ヤハウェ」を信じる一神教である。
ユダヤ人を神から選ばれた選民とみなし、救世主(メシア)の到来を信じる。
A ユダヤ教を信仰する人とその子孫が「ユダヤ人」と呼ばれるが、厳密な定義は難しい。イスラエル共和国、米国、ロシアなど、世界各国に存在する。






食に対する意識

@ 宗教が生活の土台となっており、食生活を含め、個人の宗教や信条を遵守する傾向が強い。食事の規制事項があるため、口に入れる食材に対して非常に気を遣う。
A 「カシュルート」と呼ばれる食事規程が存在し、食べてよいものと食べてはいけないものが厳格に区別されている。
B 規程を遵守することによって、ユダヤ人のアイデンティティを守ろうという意識も強い。

食に対する禁止事項と嫌悪感

@ ユダヤ教では、「カシュルート」において、食べてよいものと食べてはいけないものが厳格に区別されている。食べてよい食べ物は「コーシェル」と呼ばれる。
A ユダヤ教で適切な処理を施した食材は「コーシャミール」と呼ばれるが、日本国内では入手が困難である。
B 特に注意が必要な食材は「豚」「血液」「宗教上の適切な処理が施されていない肉」「乳製品と肉料理の組合せ」である。


豚、血液、イカ、タコ、エビ、カニ、ウナギ、貝類、ウサギ、馬、宗教上の適切な処理が施されていない肉、乳製品と肉料理の組合せなどが☓



ユダヤ教の一定基準をクリアした食品や日用品につけられる"コーシャマーク"


よいおもてなしのためのポイント

@ 肉類を使わず、野菜と魚を中心に扱う料理を提案するとよい。
A ユダヤ教徒の特性を理解したうえで、食べられない食材については必ず確認する。
B 料理の食材が明確でないと安心して食べることができない人が多いため、料理に含まれる食材・含まれない食材(豚肉、牛肉など)について説明するとよい。

(観光庁『多様な食文化・食習慣を有する外国人への対応マニュアル』より

コーシャフードの機内食(ファーストクラス)

 2014/09/20 09:19  この記事のURL  / 
外国人客の食文化・食習慣の例〜イスラム教
クールジャパンの柱である「食」。 外国人客の多くが日本での食事を高く評価しています。

一方、「なじめない」「ヘルシーでない」「量が少ない」「サービスが悪い」という声も少なくはなく、また、食事に関連した宗教や嗜好についての知識が十分でないため、イスラム教徒やベジタリアンなどと深刻なトラブルが生じてしまう例も耳にします。

観光庁が、『多様な食文化・食習慣を有する外国人客への対応マニュアル』を編纂しています。外国人の食文化・食習慣を理解することで、日本食の伝統を守りながら、外国人客に日本食を楽しんでもらえることを目的としたマニュアルです。


イスラム教とは

@ 唯一神「アラー」を信じる一神教で、「コーラン」を聖典とする。キリスト教、仏教とともに三大宗教の1つに数えられる。


A イスラム教徒は世界各地に居住しており、特に中東諸国は国民の大多数がイスラム教徒であるが、世界におけるイスラム教徒の人数ではアジアが多数を占める。


食に対する意識

@ 宗教が生活の土台となっており、食生活を含め、個人の宗教や信条を遵守する傾向が強い。食事の規制事項があるため、口に入れる食材に対して非常に気を遣う。

A 料理の食材が明らかでない場合には、その料理を食べることを拒否する人も多い。

B 食事は信徒に対する神からの報酬と考えられており、食事を楽しむことを重視する。

食に対する禁止事項と嫌悪感

@ 特に注意が必要な食材は「豚」「アルコール」「血液」「宗教上の適切な処理が施されていない肉」である。

A 豚は食べることだけでなく、見ることも嫌悪する人が多い。


B 「アルコールの使用を想起させるもの」も感覚的に拒絶されるため、注意が必要である。


C イスラム暦九月に一ヶ月にわたる断食期間がある(ラマダンと呼ばれる)。



日本の食事で好まれるもの/嫌われるもの
よいおもてなしのためのポイント

@ 豚肉とアルコールについては、食材や各種調味料の一つひとつにできるだけ気を遣って確認をする方がよい。

A 料理の食材が明確でないと安心して食べることができない人が多いため、オーダーを受ける際には、料理に含まれる食材・含まれない食材(豚肉、牛肉など)について説明するとよい。


B ハラル料理(イスラム教で適切な処理を施した食材を用いた料理)を提供できるホテルやレストランでは、その旨の案内をメニューやホームページなどで示すことも検討するとよい。


C 豚の姿を見ることも嫌悪されるため、メニューには「pork」と記し、豚のイラストを描くことは避ける。

D 食事時間の前後が礼拝の時間と重なることがあるため、適当な部屋の準備・案内を想定しておいた方がよいこともある(東西南北の方角を尋ねられる場合もあり、あらかじめ確認をしておいた方がよい)。

イスラム教徒が1日5回礼拝を行う方向を示すキブラ

(観光庁『多様な食文化・食習慣を有する外国人への対応マニュアル』より
 2014/09/16 08:47  この記事のURL  / 
海外富裕層の長期滞在
訪日客の最長1年滞在、預金3000万円以上対象に

 政府は海外の富裕層が訪日旅行で長期滞在できる規制緩和案の詳細を固めた。現在は観光目的の滞在日数を90日までとしているが、60歳以上で夫婦合わせて預貯金を3千万円以上持っていることなどを条件に、最長1年まで滞在を認める。訪日客に全国の観光地をまわってもらい、地方経済の活性化につなげる狙いがある。来年4月から受け入れを始める予定だ。

 富裕層向けの長期滞在制度の創設は政府が6月にまとめた観光立国推進のための行動計画に基づく。新制度では6カ月滞在できる「特定活動」という在留資格を与える。更新は1度だけ認め、最長で1年滞在できる。(日経新聞2014/9/13)


在留資格とは、外国人が日本に入国・在留して行うことのできる活動を類型化したものです。

現在、「外交」、「医療」、「技能研修」、「留学」など27種類の在留資格が定められており、このうち「特定活動」は、法務大臣が個々の外国人について特に指定する活動とされています。具体的には高度研究者や外交官等の家事使用人、ワーキング・ホリデー、経済連携協定に基づく外国人看護師・介護福祉士候補などに与えられている在留資格です。

今回、海外の富裕層にも「特定活動」という在留資格を与え、日本に長期滞在してもらおうというのが規制緩和のポイントとなります。

【在留資格】


富裕層が長期滞在できるようになれば、地方にも足を運びやすくなる。
東京、富士山、京都、大阪といった訪日観光客のゴールデンルート以外にも、もっと足を運んでもらおう。
そこでショッピングやレジャーを楽しんでもらい、少子高齢化に悩む地方経済の活性化につなげよう、というわけです。



政府は富裕層の条件を、

(1)日本政府が査証(ビザ)を免除している66の国・地域の旅券

(2)60歳以上

(3)夫婦合わせ3千万円以上の預金残高証明書

(4)民間の医療保険への加入

とする方向だとされています。

ただし、60歳以上という年齢制限が高過ぎるのではないかという声もあり、見直すべきかどうか検討するとしています。


Australian families skiing in Niseko


実際、長期滞在を望む外国人が多いとされる北海道のニセコ町や長野県の軽井沢町などには60歳よりも若い世代が多く訪れています。

ぜひ再度検討していただければと思います。
 2014/09/13 11:19  この記事のURL  / 
プロフィール
栗田 亮(Makoto Kurita)
(株)テンカイジャパン代表
『Cool Japan! カッコイイ*かわいい*たのしい*おいしい*日本を世界に発信』をテーマに、トラベル、ファッション、ショップ、ブランド等の情報を英語で積極的に発信中。 クールジャパンの翻訳、通訳、海外マーケティングには定評がある。 英語WEBメディア「Tenkai-japan.com」企画・運営 海外向け電子書籍出版、翻訳、通訳、外国語運営サポート、訪日外国人プロモーション、海外マーケティング、JAPANブランドの海外展開支援
●潟Aーチ&コーチ代表取締役社長
●バンタンデザイン研究所 『eマーケティング』 『クリエイティブ・イングリッシュ』講師
●訳書『ユニクロ症候群』(小島健輔著)
連絡先:03-3662-4976
 (株)アパレルウェブ内テンカイジャパン(栗田)

・アーチ&コーチ「日本発の"Earthな"ライフスタイルストア」
http://www.arch-coach.com
・ Tenkai-japan.com「日本のトレンドを英語で発信」
http://www.tenkai-japan.com
・PROFILE
http://www.apalog.com/kurita/archive/172
・会社概要/ABOUT US
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