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外国人客の食文化・食習慣の例〜ベジタリアン
ベジタリアンは、本来、「命を奪う、もしくは傷つけて得られる食品を食べない人」という意味を持つ。一般には「菜食主義者」とされ、「肉や魚などの動物性食品を食
べない人」を表す言葉として使われるが、実際には、鶏肉や魚介類を食べるベジタリアン、卵を食べないベジタリアン、根菜も食べないインドのジャイナ教徒など、そ
の種類は多岐にわたり、「ベジタリアン」という言葉でひとくくりに捉えることは難しい。



@ ベジタリアンは、宗教、健康、嗜好が理由になる場合だけでなく、近年はアニマルライツ(=動物の権利)や地球環境の保全などを理由とする人、また、宗教的な理由から特定の曜日や期間に肉食を避ける人、願掛けのために肉食を避ける人など、その形態は千差万別である。

A ベジタリアンには主に次のようなものが存在する。

○乳製品を食べる「ラクト・ベジタリアン」
(肉類・魚介類・卵は食べない)

○乳製品と卵を食べる「オボ・ベジタリアン」
(肉類・魚介類は食べない)

○魚介類を食べる「ペスコ・ベジタリアン」
(肉類は食べない)

○鶏肉を食べる「ポーヨー・ベジタリアン」
(鶏肉以外の肉類は食べない)

○地下茎野菜や果物だけをたべる「フル―タリアン」

○最も厳格なベジタリアン「ヴィーガン」
一切の動物性食品(肉類・魚介類・乳製品・卵など)のほか、ハチミツも食べず、革製品など動物から得られる製品も使用しない。



2.外国人客に対する飲食接遇の基礎

a. 魚介類全般を忌避するベジタリアンの場合、「鰹節の出汁」も対象であり、注意が必要となる。


b. 「ブイヨン」「ゼラチン」「肉エキス」には鶏・牛・豚・魚の肉や骨が使われており、調理時に注意する必要がある。

c. 「バター」(牛乳の脂肪)、「ラード」(豚の脂肪)、「ヘット」(牛の脂肪)、「魚油」、「馬油」などの動物性脂は、調理時に注意する必要がある。

d. 「イカ」「タコ」「カニ」「エビ」「貝類」は酢の物などに使われることがあるため、注意が必要である。



e. 「卵」については、まれに宗教上の理由から、有精卵を避けて無精卵だけを食べる人もいる。

f. 乳製品は「牛乳」「クリーム」「バター」「マーガリン」「チーズ」などが該当する。主に、健康上の理由によるベジタリアンが乳製品を忌避する。宗教上のベジタリアンは乳製品を多く取る傾向が強い。

g. 根菜・球根類などの地中の野菜類は「ジャガイモ」「にんじん」「しょうが」「にんにく」「サツマイモ」などが該当し、インドのジャイナ教では、掘り起こす際に小生物を殺傷することから、食べることが禁じられている。

h. 五葷(ごくん)は、厳格な仏教徒とヒンドゥー教徒には、臭いが強く修行の妨げになるとの理由から、食べることが禁じられている。



i. 精進料理は、「鰹節の出汁」を使用することがあるため、すべてのベジタリアンに対応できる料理だと思いこんではならない。

j. ベジタリアンには、野菜だけでなく豆腐などを使った料理も喜ばれる。

k. 特にアジアのベジタリアンは、特定の日時や特定の期間(お釈迦様が生まれた期間など)に限定してベジタリアンになる場合もあるため、注意が必要である。

l. インドのベジタリアンには、ノンベジタリアンと食事を同席することを拒否する人もいる。


(観光庁『多様な食文化・食習慣を有する外国人への対応マニュアル』より
 2014/09/30 13:49  この記事のURL  / 

プロフィール
栗田 亮(Makoto Kurita)
(株)テンカイジャパン代表
『Cool Japan! カッコイイ*かわいい*たのしい*おいしい*日本を世界に発信』をテーマに、トラベル、ファッション、ショップ、ブランド等の情報を英語で積極的に発信中。 クールジャパンの翻訳、通訳、海外マーケティングには定評がある。 英語WEBメディア「Tenkai-japan.com」企画・運営 海外向け電子書籍出版、翻訳、通訳、外国語運営サポート、訪日外国人プロモーション、海外マーケティング、JAPANブランドの海外展開支援
●潟Aーチ&コーチ代表取締役社長
●バンタンデザイン研究所 『eマーケティング』 『クリエイティブ・イングリッシュ』講師
●訳書『ユニクロ症候群』(小島健輔著)
連絡先:03-3662-4976
 (株)アパレルウェブ内テンカイジャパン(栗田)

・アーチ&コーチ「日本発の"Earthな"ライフスタイルストア」
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