Jhcの講習の様子やレシピのコツ、新商品の案内などをお知らせします♪

こんにちは。ブログ担当のこうめっちです。

今日の講習会は、松島先生の技術講習会。
基礎の講義の勉強が終わった方の、基礎の実習教室です。

テーマはマジパン細工。
マジパン細工というと、どうしてもケーキの上の飾りというイメージ・・
でもヨーロッパでは、おやつとして食べられているんですよね。

おいしいアーモンドが採れると、その素材を使った
おやつが盛んになるんですね〜。

で、今日のマジパン細工。　基本のバラです。
最近はバラが乗ったケーキはあまり見かけませんが、
生地をなめらかにしっとりと仕上げたり、
ゆがみの無い球形を作ったり、等分したり、
綺麗に細長く伸ばしたり、などのすべての基本が入っているのです。

　

粘土細工のようにみなさん黙々と作業されていますが、
簡単そうにみえるこのバラ、難しいんですよね・・
こうめっちが作ると、サザンカやツバキのような
ぼてぼてっとした花になっちゃうんです。

本物のバラを横に置いて作った事もありますが、
やっぱりサザンカに・・・。
繊細なバラは綺麗に育てるのも作るのも難しいようです・・。

　

先生の作品。生地を平らに伸ばす事も基本中の基本。
いろんな基本が出来るようになると、応用も広がりますね。

１年間の技術講習会は今日で終了。
ホームページには掲載していませんが、この後、
第３金曜日の午後に、一人で一台ケーキを作る教室があります。

一人で一台、時間内に仕上げると、基礎の大切さが身にしみて
解かっていただけるようです。
もちろん講習中は先生が回って、次々にチェックが入りますよ〜。

けれども解からないところをすぐに聞いて解決できるので、
上達の近道になるはず・・・と思います。

マジパン細工の技術講習会は、基礎研究会と同時申込み、
又は基礎研究会終了後でしかお受けできませんが、
今年度から、第２土曜の午前に基礎・午後に技術という形でも
受講していただけます。　
９月から、月に１回、ケーキのパーツを一緒に勉強してみませんか？

こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

今日は、松島先生の技術講習会。テーマはタフィー（飴）

なかなか家で飴を作る事って、ないけれど、
飴の材料はかなりシンプル。
水と砂糖を煮詰めただけで、ベッコウ飴になるんですね〜。

今日は、その飴の基本の水と砂糖に、
アーモンドやチョコ・生クリーム等を入れたタフィーと
バターを入れたバターボールの作り方の講習会です。



熱いうちにカットするチョコタフィー。もっとアーモンドスライスを
入れてもOKですが、今日は基本の配合で作りました。

熱いうちにする作業のポイントや、作業方法などを
講義して頂いた後は、実際にこのチョコアーオンドタフィーの
実習です。
これ、基本のレシピですが、カリッと香ばしくって、とっても
美味しいんですよ〜。



もう一品のバターボール。実習はありませんが、
煮詰める温度やバターを加えるタイミングなどを
講義。　生徒の皆様には、熱〜い生地の丸め方
を一緒にしていただきました。

松島先生の技術講習会は、基礎研究会を同時に受講又は
終了された方のみがご参加していただける講習会です。

今年から、第二金曜日の午前から、
　第二土曜日の午後に変更となりました。
ご興味のある方＆もう少しお菓子作りを深く知ってみたい！
という方にはご好評の講習会です。

9月開講のご参加受付中　
一緒に勉強してみませんか？

こんにちは。ショップスタッフの梶川です。

入社して1年半、このゴールデンウィークに初めて
自宅でスポンジケーキを作って見ました。

自分でもびっくりする程、上手く焼けず・・・
カチカチで全く膨らまなくって大失敗。

どうやら全く泡立て足り無かったようです。

今日、松島先生の技術講習会で、僕が入社したと同時くらいに
習われていた方が4〜5人おられて、スポンジケーキを
焼かれていたのですが、びっくりする程上手で、
これが講習の成果なのかと、感動しました。

それに比べて僕は・・・
今年中には、上手く焼けるように頑張ります。

今日の授業はスポンジの上にチョコレートを
コーティングする実習でした。



キレイにかけると、こんな風に、つやっとしてぴかぴかになるんです。

　

チョコかけした後は、基礎研究会の復習をかねて、
さらにバージョンアップした生クリームの絞り出し＆
パイピング。
細〜く描かれたのが、パイピング。　簡単な様でとっても
難しかったです。

このケーキの上に描かれた絞り方、基礎が凝縮されているそうです。
僕の娘の誕生日には、こんなケーキでお祝いができれば・・・

こんにちは。ブログ担当のこうめっちです。
今日は松島先生の技術講習会第二弾。
軽いスポンジの実習です。

基礎研究会では講義のみだった、ビスキュイ生地でスポンジロールケーキに仕上げます。
聞いているだけと、実際に作ってみるのでは大違い。
粉の合わせ加減＆絞り方がやっぱり難しいみたい・・。



次回は、決まった配合で、各自18cmのスポンジを
焼いて持参！先生に、どこが悪いのか、良いのかを
厳しくチェック！してもらうのです。



なかなか厳しい意見も出ますが、
そこをクリアすると自分で焼くスポンジが上手になるハズ。

スポンジはすべてのケーキの基本になるので、
上手く焼ければ手作りケーキにも自信が出る！
とオオモリは信じているのです。
頑張って下さいね。

こんにちは。うめっちです。
今日は松島先生の技術講習会の第1回目。
共立てのスポンジを実習です。全卵を泡立てて、
超！基本のスポンジを18cmに仕上げてから、
半分にスライスして、スポンジの出来具合をチェック！

←スタッフ”梶”の作品。
ちょっと粉を入れてから混ぜすぎたかも・・・
先生いわく、
まあまあの出来。→ままの出来
→家庭で作る普通の出来。とのこと。

果たしてこれはほめ言葉・・？
初心者としては上出来かと思うのですが・・





そこから、デコレーションの練習。
写真下左は先生の作品。さすがに綺麗。
右は・・。生クリームを泡立てすぎて、肌荒れが
起こってます・・残念。
ナッペも練習あるのみ！がんばれ”梶”！
次回を期待しましょう！